One of the easiest and potent fermented goods to prepare and include in your daily dishes 

What you need 

500 g of fresh solid ginger (peeled and shredded) 

1 cup of filtered water 

1 tbsp of sea salt 

What to do 

* make brine of water and salt and set aside 

* Clean and sterilize a 1 liter glass jar and prepare some rubber bands and clean cheese cloth 

* If you’re worried your hands may effect fermentation wear gloves and start pressing shredded ginger inside the jar until all is placed inside 

* top with brine and leave a bit of room on top of 

* Use a smaller jar or heavy glass weight to press down ginger, and place it on it 

* clean the rim of the jar and cover with cheese cloth and rubber band 

* Store in warm and shadded place, then check in 7-10 days 

* Srore in fridge after checking the flavor and use it in Asian salads or with roasted fish and many other dishes 

لعمل مخمر الزنجبيل نحتاج 

٥٠٠ جرام من الزنجبيل المبشور + ١ كوب من محلول ملحي (كوب ماء + م.ط ملح بحري)  بالاضافة لغرشة معقمة وقطع قماش للتغطية 

ألطريقه 

* تعقم غرشة زجاجيه ويضاف اليها الزنجبيل المبشور ويصب فوقه المحلول الملحي 

* يتم وضع ثقل فوق الزنجبيل المبشور لغمره تحت الماء 

*  يغطى بقماش قطني جيدا ويترك في جو الغرفه في مكان بعيد عن الشمس 

* يستعمل بعد ١٠ ايام ويوضع في الثلاجه 

اما بالنسبة لعمل خميرة شراب الزنجبيل (جنجريل) فنستخدم

٣ م ط من مبشور الزنجبيل + ٢ م ط من السكر مع كوب من الماء المفلتر 

الطريقه 

* تخلط المكونات وتوضع في غرشه وتغطى وتترك مده يوم كامل في مكان دافيء خالي من تيارات الهواء 

* يتم تغذية الخمائر المتكونة في الغرشة يوميا بملعقة طعام من السكر واُخرى من الماء وأخرى من الزنجبيل وتغطى ، وهكذا لمده ٤-٧ ايام التاليه

* عند التخمر يتم استخدام ربع كوب من ماء الزنجبيل المخمر وإضافة ٢ م.ط سكر بالاضافة لكوبين عصير ليمون وربع كوب من شرائح الزنجبيل .. يخلط الجميع ويوضع في قنينه لها سداده ويحكم اغلاقها.

* يراعى ترك ربع القنينة فارغا لتكون الغازات الناتجه عن التخمير 

*يتم وضع القنينة في مكان دافيء لمدة يومين بعدها تفتح ويضاف اليها الثلج وتشرب وهي فواره 

* يفضّل عدم رج الزجاجه قبل فتحها

The following recipe is one of my favorite hummus replacing recipes. Unlike real hummus this gets better flavor when it stays longer but it also gets harder due oil content, but you can make it lighter with a bit of water and it would be as good as you first made it.

Ingredients
2 cups of presoaked and washed cashew nuts
1/4 cup sesame flour or organic tahini (look for roasted sesame tahini for deeper flavor)
1/4 cup lemon
1/4 cup water
1/4 cup extra version olive oil
2 minced cloves of garlic
1 tsp salt
1/2 tsp chili (optional)
1 tsp smoked paprika

Direction
• Put all ingredients in a bullet blender for smoother result
• Ground for 3-4 minutes until creamy
• Serve as a dip with green like celery, carrot sticks, and beetroot sticks for a vegan treat or with beef Qawerma for a paleo meal
• Garnish with paprika, mint leaves and emerald green droplets of olive or avocado oil

Variation
Make Avocado hummus
• Prepare same ingredients and add 2 ripe avocados and 2 tbsp coriander

Make nutbased mango hummus
• Prepare same ingredients and add 1 medium size avocado and 1 tsp turmeric

Make Ruby hummus
• Prepare same ingredients and add 1 cup cubed raw beetroot 1 tsp dried mint and 1 tsp chili flakes

Make Hummus dressing
• Prepare 1/2 the ingredients then add 1/4 cup water and 2 tbsp lemon juice and adjust salt

Tahini for sandwiches
• 2 tbsp of the hummus mix with 1/4 cup water and 1/4 tsp salt

 

الوصفه التاليه من الوصفات اللذيذة التي أستغني بها عن الحمص المحضر من البقول. الكازو من المكسرات ذات شخصيه متلونه يمكن استخدامه لعمل أساس لخلطات وتغميسات كثيره
واليوم احب اشارككم بطريقتي في عمل الحمص بدون بقول وباستخدام بنات عائلتها الآخرين وهي الكازو . ونلاحظ ان الفرق البسيط بين الوصفه الأساسيه ووصفة الكازو انه قد يصبح الحمص جاف بعض الشي اذا تبقى منه بواقي لاحتواءه على دسم المكسرات ذاته، لكن ممكن إعادته لحالته الاولى بإضافه بعض الماء والليمون.


طريقة عمل تغميسة حُمُّص الكازو

اللي احتاجه
٢ كوب من الكازو المنقوع والمغسول بعد النقع
١/٤ كوب طحينة سمسم عضويه
١/٤ كوب عصير ليمون
١/٤ كوب ماء
١/٤ كوب زيت زيتون عضوي
مهروس حبتين من الثوم
١ م.ش ملح بحري
١/٢ م.ش فلفل حار (اختياري)
١ م.ش پاپريكا مدخنه لنكهه مقاربه من النكهه الاصليه

للتزيين
قطرات زمرديه من زيت زيتون عضوي (فلسطيني ان أمكن) او زيت أڤوكادو مع بعض اوراق النعناع وقليل من الپاپريكا

وصفات مشتقه
حُمُّص الاڤوكادو
• نقوم بخلط المكونات السابقه مع بحبتين من الأڤوكادو الناضج تماما و١/٤ كوب من أوراق الكزبرة الخضراء

حُمُّص المانجو
• نقوم بخلط المكونات السابقه مع حبة مانجو حلوه وحامضه مقشوره ومقطعه بالاضافه لملعقة شاي كركم

حُمُّص ياقوتي
• نقوم بتحضير المكونات السابقه مع كوب من الشمندر الني وملعقة شاي من رقائق الفلفل الحار و١/٢ ملعقة شاي من النعناع المجفف.

صلصة الطحينه
• ٢ ملعقة طعام من خليط الحمص مع ٢ م.ط ليمون ١ م.ط ماء

Prepare a brine of 4 cups of water and 3/4 unrefined salt then collect your ingredients Ingredients 

1 Chinese cabbage cut into 

2 carrots cut into sticks 

3-4 white raddish also cut into sticks 

10 stalks of green onion sliced 

Prepare and put in brine for 6-8 hours, then remove from water and add the kimchi paste 
The kimchi paste 

150-200 g of ginger 

12 garlic pods

2 tbsp chili flakes (go less or more) 

1 tbsp paprika 

1 tbsp chili powder (go less or more) 

1 tbsp raw honey or maple syrup 

1/3 cup nori flakes, or anchovies or fish sauce 
Ground in food processor then rub vegetable and add with pressure to sterilize jar 
Cover with cheese cloth for two days in draft free area, then taste to check flavor and cover for the next 10 days 

Note that at all times vegetables should be submerged under kimchi paste liquid 
After 10 days if you like the flavor seal and place in fridge for consimption 
For instant cucumber kimchi “Oi Sobagi” you will need 
10 medium size pickling cucumber sliced like flower (check the video) then filled with unrefined sea salt and left for 20 mins to extract   water from it 
2 carrots thinly julienned

2 white radishes cut same as carrots 

1 medium size onion thinly sliced 

3 stalls of green onion sliced 

6 garlic pods thinly sliced 

8-10 unripe dates coarsly ground or use 1 tbsp of your preferred sugar 

2 tbsp nori flakes or fish sauce 

1 tbsp chili flakes 

1 tsp paprika 

(Mix all ingredients with 1 cup of water)
Wash the cucumbers then pat dry and stuff them with the vegetable spicy mixture 
Let them stand in sterilized jar for 1-2 days or serve them immediately with any cut of meat 


طريقة عمل كمچي الخيار السريع والكمچي الكوري التقليدي

المكونات للكمچي التقليدي 

٤ اكواب من الماء مع ٣/٤ كوب من الملح البحري غير المكرر ويوضع فيها مايلي : 

حبة ملفوف صيني كبيره زنة ١.٥ كيلو 

٣ حبات جزر كبيره مقطعه حسب الرغبه الى اصابع 

٤ حبات من اللفت الابيض  مقطعه حسب الرغبة 

١٠ سيقان من البصل الاخضر 
تترك الخضروات مغموره في المحلول الملحي  من ٦-٨ ساعات والى ١٢ ساعه 
نحضر مزيج فلفل الكمچي ونحتاج الى 

١٥٠-٢٠٠ جرام من الزنجبيل غير المكرر 

١٢ حبة ثوم 

كوب من متبقي محلول نقع الخضار الملحي 

٢ م.ط من مبشور الفلفل الحار 

١ م.ط پاپريكا حاره 

١م.ط پودرة فلفل چيلي

١-٢ م.ط عسل ني أو سكر مخمر الارز أو بواقي سكر القصب او نكتار زهرة جوز العند او سكر قصب غير مكرر (ما ستتغذى عليه الخمائر) 

١/٣ كوب من  عصير السمك او رقائق أعشاب النوري البحريه او الانشوجه 

نطحن جميع المكونات بمحضرة الطعام ويتم دعك الخضار المنقوعه بعد رفعها من الماء وتضغط بداخل دجاجه معقمه على ان تكون الخضار مغموره تحت سائل الكمچي ،  وتغطى بالقماش السميك لمده يومين ثم يتم التأكد من النكهه وثم أعاده اغلاقه لمدة ١٠ ايام على الأقل ثم نجرب مره اخرى الطعم الذي سيكون قد تغير تدريجيا وأصبح في منتهى العمق واللذه 

This is a snap session that I made with two delicious recipes; the ruby colored fermented saurkraut followed by a grain free and egg free chocolate and cherries moelleux gateau.

During the session there were couple of followers who were preparing the saurkraut while I was making it and some of the questions that they asked were very helpful, one particular about molds that can develop during fermentation! 

Some yeast such as kahm yeast (the white layers sometimes develops on top of fermented vegetable is actually harmless, and can be just scooped off and fermentation would still continues. 

This is what needed for a really delicious saurkraut 

1.5 kg cabbage of any variety 

0.5 kg red cabbage 

0.5 kg beetroots 

6 tbsp unrefined sea salt 

200 g jalapeño (optional) 

Shreds the cabbages and spiralize the beets, then my them with salt and pepper them rest for 8 hours at least 

Sterilize your jars and push hard grated vegs inside 

Push vegs hard and leave about 1/4 of the jar empty and put a weight on top to make sure all vegs are submerged in their own liquids 

Close the cap and check after two days to release some pressure and liquids.. In Summer it should not take long for it to ferment just keep it away from direct sunlight and drafts … That all it needs for the next 7-9 days before you can serve it with glee

الڤيديو التالي لطريقة عمل مخمر الملفوف وكيكة الكاكاو بالكرز .. تم التحضير على السناپ چات .. اذا كان في اي أسئلته او تعليق برجاء التفضل ادناه 

​​​​​
What you need

3/4 c coconut flour 

1/2 c tapioca 

1/4 c arrowroot 

1 tbsp guar gum 

1/2 cup coconut sugar 

1 tsp vanilla 

Pinch of salt 

2 tbsp shortening 

Mix all these together 

Wet ingredients 

1 1/4 cup coconut milk 

1/4 cup your choice of oil (I use ghee) 

1 tsp almond essence (optional) 

1/2 cup cocoa powder 

Mix those then add 3/4 cup of my instant cherry jam recipe (check earlier posts) 

Then put in 200C preheated oven for 15-20 minute serve sprinkled with powdered sugar (1tbsp powdered maple sugar + 1 tbsp tapioca starch) 

Ricotta is one of those food items that you can easily incorporate in any recipe side or main .. Savory or sweet 

So it was simply  a delight to be able to prepare it in the same manner as Ashtta (cream of milk) Is prepared .. Using Lemon juice to curd nut milk of which you can strain and serve with you preferred dishes 

Ingredients 

1 cup of pre soaked raw almond 

3/4 cup pre soaked cashew nut 

5 1/2 cups of filter water 

1 cup of lemon 
Check the video below to see how it’s prepared 


طريقة عمل الجبنة النباتيه “الريكوتا” من حليب اللوز والكازو .. طريقة سهلة جدا والنتيجة مضمونة فقط ننتبه لدرجة غليان الحليب 

المكونات 

١ كوب لوز ني منقوع ومغسول 

٣/٤ كوب كازو ني منقوع 

٥ ١/٢ أكواب من ماء الفلتر 

١ كوب من عصير الليمون 

وطريقة التحضير موجوده في الڤيديو أعلاه 

Fermentation is important process that we need to be aware and promote making constantly .. Here is a video that shows how 

طريقة تخمير الخيار والتي يمكن تطبيقها على انواع عديده من الخضروات 

These cookies are low in sugar and would be great as snacks out with spiced nut milk 

What we need 

2 cups of Almond 

1/4 cup coconut flour 

1 tbsp cinnamon 

1 tsp vanilla 

Pinch of salt 

Pinch to 1/8 lemon salt 

1 tbsp best source of gelatin 

100 g coconut oil shortening 

1/4 cup black strap molasses or pomegranate 

2 tbsp raw honey 

2 tbsp coconut milk 

 Coconut powder to sprinkle over cookies before putting in oven 

For as long as I remember madeleines were favored by our family with afternoon tea. The sensational and ever enchanting mix of cardamom, saffron and rose was never put successfully to use as in such creation. You will know when you try it 

What you need

Dry ingredients

1/2 c coconut 

1/2 c arrowroot 

1/2 tsp Baking powder 

1/2 tsp Baling soda 

1 tsp vanilla

1 tsp cardamom 

Wet ingredients

3 egg yolks 

1/3 c rice malt 

1/4 c ghee 

2 tbsp coconut milk 

2 tbsp rose water 

1 tbsp saffron water 

Finally 

fold 3 whipped egg whites. 

What to do 

Place in mold then preheated 160 C oven for 12-15 mins or until browned a bit. 

(Ps note that although the video below in Arabic the process is easy to figure out when viewed)

Pure love 

كعكات المادلينز الصغيرة الفرنسية المنشأ والمتلونة بكل لذة بأهواء الطهاة حول العالم .. كانت ولازالت الأنيسة المصاحبة للشاي في بيتنا دون تكلف او تصنع، الامر الإيجابي الجديد الذي طرأ عليها هو تحولها من كعكة متخمة بطحين الدقيق بكعكة خالية من الحبوب والألبان والمكسرات والسكريات المكررة 

تم عمل المادلينز على السناپ چات وتم وضع الڤيديو المصاحب لطريقة تجهيزها 

المكونات الجافة

 ١/٢ كوب من طحين جوزالهند 

١/٢ كوب من طحين الاروو 

١ م.ش هيل 

١/٢ م.ش بيكنغ پاودر

١/٢ م.ش بيكنغ صودا

المكونات الرطبة

صفار٣ بيضات كبيرة

١/٣ كوب من مخمر الارز او العسل الني او شراب الميبل

٢ م.ط ماء الورد 

٢ م. ط حليب جوزالهند 

١ م.ط من ماء الزعفران 
مخفوق ثخين لبياض ٣ بيضات 
الطريقة 

مشروحة جملة وتفصيل في الجزء الأخير من الڤيديو 

These plantain buns are the best buns I made so far, and I’m sure you’ll agree once you make them. I was really surprised and pleased to find two ladies on snapchat who where making them with me while I was preparing them, how awesome was that. 😃🤘🏻 one of those ladies even shared her trial with available ingredients (you can ask her later for her much appreciated experimenting ⭐️👏🏼👏🏼) Tapioca and plantain buns 

What u need 

1/2 cup coconut flour 

1/4 cup cassava flour or tapioca starch 

1/4 cup plantain flour 

1/4 cup sweet potato flour or potato starch if not available 

1 tbsp baking powder

2 tsp salt 

1 tsp guar gum or 1 tbsp gelatin 

1/3 cup palm shortening 

1 tbsp cider vinegar mixed in

1 cup of water 

What to do 

* Turn oven to 160 C/ 350 F 

* Mix all dry ingredients and add the shortening then mix thoroughly with spatula/ hand. 

* Add water mixture in small amounts until a dough forms 

* Cut into four portions or more according to preference 

* Shape into balls, add little oil in skillet and fry these breads on each side until browned 

* Immediately put in oven for another 10-15 mins until done 

* Keep in fridge when not using and you can reheat whenever you want to have

 

 
طريقة عمل خبز التاپيوكا مع الپلانتين اللذيذ وسامحوني على التأخر في نشر الطريقة لكن كنت مشغول فعلا يا @desert_rose68 🙏🏼🌺 اتمنى توريني ابداعاتكم فيها خصوصا ان في متابعات كانوا في منتهى النشاط وسووها اثناء ما كنت اعرضها على السناپ منهم @nena1400 راح اعرض نشاطها المشكور بعد هذا الپوست

اللي نحتاجه

١/٢ كوب طحين جوزالهند 

١/٤ كوب طحين الكساڤا او نشا التاپيوكا 

١/٤ كوب طحين الپلانتين (الموزالاخضر) 

١/٤ كوب طحين البطاطا الحلوه او نشا البطاطس 

١/٣ كوب شورتيننغ عضوي 

١ م.ش علكة الغوار او ١ م.ط جيلاتين عضوي

١ م.ط بيكنغ پاودر

٢ م.ش ملح 

١ م.ط خل تفاح عضوي مخلوط في كوب ماء 

الطريقة 

* أشعل الفرن بدرجة ١٦٠ سيليزية /٣٥٠ فهرنهايتيه 

* اخلط المواد الجافة في إناء ثم اضيفوا الشورتنينغ وقوموا بخلط الجميع جيدا باليد او بملعقة 

* أضيفوا خليط الماء على دفعات حتى تتكون عجينة لزجة بعض الشيء

* قوموا بوضع قليل من نشا البطاطس على سطح العجن واستمروا في العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة (بس دلوعه شويه 😄) 

* نقوم بتجزئتها حسب الرغبة (غالبا ٤ صمونات بالنسبة لي) 

* نضع قليل من السمنة المنزليه في مقلاة ونقليها لمدة دقيقة على الجانبين حتى تتحمر بعض الشي 

* تباعا نقوم بوضعها بالفرن لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تنتفخ وتكون جاهزه للاكل 

* يمكن تخزينها بالثلاجه لمدة اسبوع وتسخينها/تحميصها متى ما دعت الحاجه 

%d bloggers like this: