Delicious Paleo Loqaimat بيليو لقيمات لذيذة جداً

IMG_8650

Loqaimat, Lokma , loukoumades or luqmat al-qadi are all common names for the same crunchy delightful delicacy we all enjoy around the year but more so in Ramadhan. I found this wonderful recipe from thefoodieteen.com to prepare grain free profiteroles and I immediately thought of adapting it to Loqaimat. So I did, and the outcome was somewhere between Loqaimat and Sab el Qafashah another Kuwaiti delicacy dessert which is different for the use of eggs. The result was simply worth the trouble. So today I’m sharing it with you and I hope you like it.

IMG_8562

What you will Need

The dough

1 cup of organic coconut milk

½ cup extra virgin coconut oil

¼ cup homemade clarified butter

1 tsp of saffron soaked for 10 minutes in ¼ cup of hot rose water

1 cup of arrowroot flour

2 farm eggs

1 tsp cardamom

Pinch of salt

IMG_8661

The syrup

1 cup of coconut nectar (alternatively use 2 cups of maple syrup)

1 cup of maple syrup

1 tsp saffron

2 tsp cardamom powder

What you will do

  • Preheat oven to 200 C
  • Prepare your ingredients and the piping bag because you will be working a bit fast
  • You will be using a handheld mixer, so prepare your mixing bowl and preferably bit narrow to be able to mix well and keep the dough warm longer

IMG_8567

  • Break the eggs in advance and keep each one separately, in summer farm eggs get spoiled too soon and you don’t want spoiled eggs in your Loqaimat and keep covered aside

IMG_8574

  • Place the arrowroot flour and cardamom in the mixing bowl and keep aside next to the mixer
  • Let’s first start make the syrup which you need it to be ready and semi warm
  • Mix all the ingredients in a pot over and bring to a simmer

  • Keep simmering the liquids for at least 30 minutes
  • Turn off the stove, keep the syrup aside and on to making the Loqaimat dough.
  • Pour the liquid ingredients in a small pot on a medium heat mix well then add salt and mix some more

IMG_8577 IMG_8580

IMG_8584

  • Once it starts to simmer remove from the stove and pour over the arrowroot flour, then mix well, it will be a bit oily but don’t worry it will be incorporated
  • Add one egg and mix well; you will see that the dough comes together. Add the other egg and keep on mixing until you get a thick gooey dough

IMG_8588

IMG_8590

  • Put all dough in your piping bag and off to your baking tray and start piping it out in the sizes and shapes you like (start with a 3 cm wide circles, then later get creative)

IMG_8597

  • Put the loqaimat in the oven and bake for 10 minutes then turn of the oven and keep them inside for 10 more minutes
  • Let it cool completely before adding hot syrup. My wife always tell me to get best results when soaking baked goods is to keep one item cold and the other hot. For instance if the syrup is hot the loqaimat should be cold and vise versa

Ps once you mater this recipe you will have a universe load of dishes you can prepare it with, I will keep you posted

IMG_8617

اللقيمات أو اللقمة أو لقمة القاضي أو اللوكاماديس مثل ما يسمونها اليونانيين كلها أسماء لهذا الحلو اللذيذ اللي نستمتع فيه طوال العام و لا سيما في رمضان، يكاد يكون من الأطباق اليومية اللي تزين طاولة الفطور. و هذي الوصفة لقيتها بالصدفة في مدونة foodieteen.com   و على طول سويتها       لأنها خالية من الألبان و الحبوب و السكر و ممكن حشوها بما لذ و طاب.. أو ان نسويها لقيمات/ او مثل ما البعض يقوللي انها شبيه بصب القفشة لأن فيها بيض. في أي حال من الأحوال الحلو هذا لذيذ جدا و متأكد إنكم راح تحبونه. اعداده شوي يبيله تجهيز لكن لما نتعود راح نلاقيه سهل جدا و راح يكون دايما على البال.

IMG_8562

المقادير اللي نحتاجها للعجين

½ كوب زيت جوز الهند البكر العضوي

١ كوب حليب جوز الهنة العضوي (كامل الدسم

¼ كوب سمنه منزليه ( زبدة منزوعة القشطة و البروتين )

1 م.ش زعفران منقوع في ¼ كوب ماء ورد ساخن

رشة ملح

1 كوب طحين جذر الأروو

1 م.ش طحين الهيل

2 بيض مزرعة طازج ( مكسورين على حدى للتأكد من إنهم سليمين لأن في الجو الحار البيض العضوي يتلف بسرعة)

IMG_8661

 المقادير اللي نحتاجها للقطر

1 كوب ميبل سيرب عضوي

1 كوب من نكتار جوزالهند (قليل التأثير على السكر في الدم )

1 م.ش زعفران

2 م.ش هيل مطحون

الطريقة

نجهز القطر أولاً لأنه يفضل يكون بارد. نضع كل المكونات في قدر صغير علي النار و نحرك الخليط كلملاً ثم نتركه على نار هاذءة لمدة نصف ساعه. بعدها نتركه يبرد*

نحضر المقادير للعجينه بشكل مسبق لأن نحتاج نكون سريعين حتى لا تبرد العجينه منا*

IMG_8572

نضع طحين الأروو و الهيل و الخلاط الى جانب ، و نجهز كيس العجين مع البايب المناسب و اللي راح نحط فيه العجينة الى جانب صينية الخبز المجهزه بورق الزبدة أو شرائح*  السيليكون

نجهز الفن على حرارة 200 سيليزية*

على نار هادئة وفي قدر صغير نضع الزيوت و ماء الورد و الزعفران و الملح على النار و نخلطهم جميعاً*

نستمر في التحريك حتى يبدأ المزيج في الغليان فنضيفه على الطحين في وعاء العجن و نقلبه حتى يختلط ثم نستخدم الخلاطة اليدوية لنعجن المزيج بالكامل*

IMG_8584

نضيف البيضه الأولى و نلاحظ أن المقوام بدأ بالتماسك و سيزداد في الثخانة بمجرد اضافة البيضة الثانية*

بمجرد الانتهاء من الخلط نقوم بوضع العجينة في كيس العجين و نبدأ بالضغط على العجين و عمل اللقيمات*

IMG_8601

نضع الصينية بالفرن و نخبزهم لمدة 10 دقايق الى 12 دقيقة و بعدها نطفيء الفرن و نترك اللقيمات في حرارة الفرن 10 دقائق أخرى .. لا تفتحوا الفرن نهائيا

بمجرد ما تبرد اللقيمات نغمسها في القطر الساخن و نقلبها ثم نضعها على المصفى و تكون جاهز للأكل

بالعافية

IMG_8639

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s