Paleo Qourma Sabzi مرقة السبزي بدون بقول

FullSizeRender

Qourmah Sabzi (Green Curry in native langauge) is one of those popular Iranian dishes that deserves its popularity hands down👍 and it is probably one of my favorite healthy meals that I like to have every now and then because It totally balances acidity and alkalinity by combining great deal of greens to used meat.

Here is how to make paleo sabzi
What you need
2 tbsp clarified butter
2 cups fresh fenugreek leaves
1 cup parsley
1 cup coriander
1/4 cup dill
1/2 cup diced onion
2 tbsp dried black lime powder
2 whole dried limes cut on the sides to allow to soak in the curry
1-2 lamp shanks (it works with any cut of meat attached to bones but the shanks are perfect for this dish)
Juice of 2 lemon
2 tsp sea salt
1 1/2 liters of water
Ground black pepper
1 tsp turmeric
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp clove
What to do 
* wash the shanks add 2 cups of water and boil them for 10 mins (this will remove unneeded fat scum) discard the water and keep the meat aside
* wash the leafy greens, cut them finely all together
* turn the stove on a medium high heat and add the oil and the onion and cook until translucent
* add the greens and mix all then add the boiled shanks and stir well
* add the spices, lemon juice and dried limes and mix well
* add the water and lower the heat and let it cook for about 2 hours
* water will reduce and the thick curry is what you’re going to serve and enjoy ☺👌🏼 adjust salt
Perfect dish 💚
IMG_6998
مرقة السبزي او الشبزي (قورمه سپزي وتعني مرقة الخضرة) من الاطباق الايرانيه المشهورة واستحق هالطبق فعلا شهرته لكمية لمغذيات اللي فيه بالاضافه الى طعمه المميز..عادة السبزي يحتوي فاصوليا حمرا او بيضا لكني استغنيت عنها في وصفتي علشان تكون قريبة من نظام تغذيتي👍

المكونات المطلوبه

٢ م.ط سمنة مجهزة في المنزل (الاستهلاكيه خليط غير معروف الهويه من عدة انواع
٢ كوب خضرة الحلبه الطرية
١ كوب بقدونس
١ كوب كرفس
١/٤ كوب شبنت
١/٢ كوب بصل احمر مقطع
٢ م.ط لومي اسود مطحون
٢ لومي اسود يابس
عصير ليمونتين
٢ م.ص ملح بحري
١ م.ص كركم + ١/٢ م ص دارسين + ١/٢ م.ص بهار القرنفل/مسمار
قطعة الى قطعتين من ساق الخروف (بإمكان استخدام اي جزء متصل بالعظم لكن الساق تعطي نكهه مختلفه للمرق)
١.٥ لتر ماء مغلي

الطريقة 

* نغسل اللحم ونسلقه سلقه سريعه بس علشان نتخلص من دسم الشحم،(١٠-١٥ ساعه)  نتخلص من الماي ونخلي اللحم على جانب
* نحط الزيت ونحمس البصل تالي نضيف الخضار كلها ونحمسها الى ان تبدء رائحة الحلبه في الظهور .. بعدها نضيف اللحم والبهارات كلها ونخلط الجميع
*نراعي ان اللحم ما يحترق فنصب الماء المغلي ونقلل من حرارة الغاز الى اقل ما يمكن ونتركه لمده ساعتين تقريبا
* راح نلاحظ ان كمية الماء قلت الى النص والمرقة تصير ثقيله ولذيذة
* نتأكد من ان كمية الملح ملائمة ونقدمها مع ارز القرنبيط/الزهرة
وبالعافيه 👍

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s