Make the best Paleo/Vegan stock أفضل بيليو/فيغن حساء مرقة خضار مركزة

IMG_4431

Flavored vegetable stocks are among the important condiments in the Paleo vegan kitchen.. And they can be easily prepared under few hours unlike more complex broths and stocks such as in animal based stocks .. It gets to wear whatever spices or herbs flavors you decide to use .. So it’s basically two components the vegetables and the herb/spice mix we use

With that being said we need to bear in mind that it always has a delicate taste that’s heightened with your choice of flavor. To enrich my veg broth I first sauté the vegs in 2 tbsp virgin coconut oil .. And also I always use one type of starchy vegetable to give it a bit of thick texture, whether sweet potatoes, taro or swedes or any other root is your preference I will leave it to your choice and basically what you have ready in the kitchen, now the recipe;

IMG_4359

What you need

2 medium sized red onion (sliced in half with skin on)

5 garlic cloves crushed but also with skin on

2 Tbsp virgin coconut oil

1/2 of fennel vegetable

2 celery stocks preferably with leafs on

3 carrots sliced in chunks

5 medium sized turnips

4 medium to small radishes sliced

1 chili pod from any type you’d prefer (depending on how spicy you want it, and i prefer not to make too spicy since the stock is an addition to many other dishes)

1/2 medium sized taro cubed

1 1/2 tsp natural salt of your choice

Any remaining discarded kale stalks and green leads of leeks can be added for extra flavor

3 liters of water

5 stalls of dill

IMG_4361 (2)

Spices 

1 stick of cinnamon

2 star anise

4 bay leafs

6 pods of cloves

1 dried lime

IMG_4360 (2)

What to do

Put the coconut oil in a large pot over medium high heat

Fry the onions, garlic, fennel as well as spices until garlic is beginning to brown.

Add all the vegetables (except for dill stalks) and stir well until they become a bit browned then add water and cook for 50 mins on a low heat

IMG_4363 (2)

Once time is up take off the cover and dump the dill stalks, then cover and leave until cold

Pour all the stock through metal sieve and discard the bulk of vegetables and put it in small containers in the freezer for later use.

IMG_4432

المرق سواء نباتي أو حيواني من المواد التحضيرية الضرورية في أي مطبخ صحي. غير انه يعتمد على تركيز المعادن و المغذيات بداخل المقدار البسيط المستخدم٫ أيضا النكهه الغنية و الخاصة اللي يضيفها المرق على كل طبق و يخليه خاص و يميز الشخص اللي محضره. مرقة الخضار لها نكهه أرق من نكهة مرقة اللحم أو الدجاج لأنها تعتمد على الخضار و البهار و الأعشاب العطرية اللي مستخدمينها ، بعكس المرقات ذات الأساس الحيواني اللي تعتمد على نكهة اللحم نفسه.

الخضار اللي نستخدمها في المرق لازم تكون من النوعين، أولاً المليئة بالمغذيات و الألياف مثل الكوسى و الهيليون و الفلفل البارد و الطماطم  والسالاري/الكرفس الأمريكي و البروكلي و الملفوف و ساق الينسون و الكييل و الثوم و البصل بالاضاف للخضار الورقية الخضراء مثل البقدونس و الشبنت و الكرفس و غيرهم. و ثانياً اللي فيها كربوهيدرات (نشا) مثل البطاطا الحلوه و الجزر و القرع و اللفت بأنواعه و الشمندر والقلقاس و جذر السالاري و غيرها. و الأهم بعد اختيار الخضار تحديد الأعشاب و البهارات اللي نستخدمها لاضافة نكهة على المرقة. لذلك مرقة الخضار اللي أحضرها أحبها تكون غنية بالنكهات

و تنفعني لما أستخدمها في الأطباق البيليوفيغن اللي أحضرها مثل رز القرنبيط و معكرونة الكوسى و القرع و غيرهم الكثير و أنا أستخدم زيت جوز الهند بالتحديد لفوائده الكثيرة.

IMG_4359

المكونات اللي راح نحتاجها

حبتين متوسطتتين من البصل الأحمر باللقشرة اللي عليهم فقط نغسلهم و نقسمهم قسمين

٥ حبات ثوم مكسورين أو مهشمين بالقشره اللي عليهم (القشرة تنفع لما نحمرهم ما يحترقون بسرعه)

٢ م.ط زيت جوز الهند بكر و عضوي

١/٢ ثمرة نبات الشومر/الشمرة ( الثمرة مو البذور )

ساقين من نبات السالاري أو الكرفس الأمريكي مغسولين جيدا و مقطعين

٣ حبات جزر مغسولين و مقطعين

٥ حبات لفت / شلغم متوسطة الحجم

حبة فلفل أحمر حارة من أي نوع تحبونه

٤حبات لفت مدور متوسطة

١/٢ ثمرة قلقاس أو أي جذر/ساق نشوي حسب الرغبة

١/٢ ١ م. ش ملح بحري خشن ( أستخدم ملح الهمالايا الوردي لنقاوته وفوائده الطبيعية)

أي سيقان باقية من الكييل أو من الطرف الأخضر من الكراث العريض

٣ ليترات ماء مفلتر

٥ سيقان من الشبنت طازجة

البهارات

١ ليمون مجفف ( لومي أسود)

٢ حبة من نجمة الشومر الخشبية

٤ أوراق غار

٦ حبات من بذور القرنفل/ مسمار

١ساق دارسين/قرفة

IMG_4361 (2)

طريقة العمل

نضع زيت جوز الهند  في وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة

ننضيف البصل و الثوم و البهارات

IMG_4362 (2)

ننتظر حتى تبدأ رائحة البصل بالتكون (بعد دقيتين تقريبا)  ثم نضيف بقية الخضار ماعدا سيقان الشبنت

نقلب جميع المكونات و نقليها على النار تقريبا ٧-١٠ دقائق

نضيف أخيرا الماء و ننتظر حتى تغلي المرقة فنقلل الحراره الى أقل درجة ونتركه علي النار مدة ٥٠ دقيقة وراح تلاحضون ان الماء يقل و كل ما قل، كان تركيز المواد أكبر و أفضل.

IMG_4364

نقوم بوضع سيقان الشبنت بعد ابعاد الوعاء عن النار ثم نغطي الوعاء و نتركه عدة ساعات الى أن يبرد

تصفى المرقة من المواد الموضوعه بها، و توزع في أكواب بلاستيكية (١/٤ كوب في كل وعاء مثلا) ووضعها في الفريزر لحين الاستخدام.

Categories: diet, Food

Tagged as: , ,

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s