خلطتي الخاصة لماسالا الشاي

 photo 4 

الماسالا هي كلمة معناها خليط من البهارات العطرية التي غالبا ما تستخدم في المطبخ الهندي. و كما نعلم فإن الشاي من المشروبات التي تعنى باهتمام سكان آسيا والذي تصدر لاحقا ليشمل سكان أرجاء العالم.

و المسالا تتشابه كلها في المكونات الثلاث الأساسية وهي الهيل و الدارسين (القرفة) و الزنجبيل الا أنها تختلف من شخص لآخر حسب ما يفضل ويحب من البهارات العطرية الطبيه. فيمكن إضافة أي من المكونات التالية على الخليط السابق للبهارات الثلاث : الينسون – القرنفل – البهار الحلو وجوزة الطيب .. و بكميات أقل الكمون و الكركم

في الهند أقاليم كثيرة وكل إقليم يتفنن باختيار البهارات التي تناسب طبيعة البيئة.. مثلا الإقليم الجنوبي الرطب و الحار يستخدم الكثير من الفلفل الأسود، بينما يستخدم الهنود في الأقاليم الشمالية (كشمير ) الزعفران. و يمكنكم استقصاء الكثير من الوصفا ت المختلفة التي يتنافس أصحابها بمكوناتها.

شخصياً أميل كثيراً للوصفة الكشميرية لأني من عشاق الزعفران والهيل اللذين يخففان من نكهة الفلفل الأسود و يمتزجان مع البهارات لإضفاء نكهة عطرية متميزة، ناهيكم عن فائدتها الطبية. أتمنى أن تعجبكم وأن تقوموا لاحقاً بتكوين خلطاتكم الخاصة و إقتراح أي نكهة ترونها تضيف نكهات لخلطتي الحالية.

لعمل خلطة الماسالا نحتاج لمطحنة قهوة منزلية ( لا تستخدموا البهارات المطحونه التي تباع في الجمعيات)

1 كوب حبات فلفل أسود

¾ كوب أعواد دارسين مكسرة (قرفة)

¾ كوب زنجبيل مجفف

½ كوب حب هيل كامل

2 م.ط ورد جوري مجفف (منقى و نظيف) موجود لدي محلات العطارة

2 م.ط حبات قرنفل

2 م.ط حبات زهرة الينسون (خشبية الشكل)

2 م.ط خيوط الزعفران مخلوطة مع 2 م.ط سكر جوز الهند لتسهيل الطحين و تركيز نكهة الزعفران المميزة

1 حبة جوز الطيب مكسرة لسهولة طحنها

( للعلم البعض يضيف كوب كامل من أوراق الشاي لخليط البهارات لتسهيل عمل الشاي، الا أني اكتشفت أن هذا الخليط ممكن استخدامه في عمل الحلويات أو لتطيب المأكولات خصوصاً اللحم .. بعر الانتهاء من تجهيزه ستدركون ما أقصد )

 

طريقة تجهيز الماسالا

  1. يطحن كل نوع من البهارات على حدى، و يمكن طحن بعض البهارات التي تكوت ناتج سا~ل مع أخرى جافة مثل الفلفل مع القرنفل أو جوزة الطيب
  2. يراعي أن لا تسخن قطعة المعدن الحادة حتى لا تؤثر في نكهة البهارات و قيمتها الطبية الدوائية
  3. يوضع البهار في أناء زجاجي محكم الاغلاق و يوضع في مكان داكن بارد

 

لعمل شاي الماسالا  وصفة #باليو #خالية_من_الحليب

1 ½ كوب حليب جوز الهند (أو أي نوع من ألبان المكسرات المفضلة لديكم إذا كان مذاق جوز الهند لا يلائمكم – حليب اللوز من تجربتي الأفضل استخداما ولو أني أفضل أن تجربوه أولاً مع حليب جوز الهند)

2 م.ص من أوراق شاي أسود أو أحمر من النوع المتميز

1 م.ص من ماسالا الشاي الذي قمتم باعداده

 photo 3

الطريقة

  1. يسخن الحليب مع اوراق الشاي و الماسالا على نار هاذئة
  2. يترك على النار لمدة 10 دقائق الى أن يصبح اللون مائل الى اللون البني
  3. تطفىء النار و يترك بداخل الاناء لمدة دقيقتين لكي تتركز النكهة
  4. يصب الشاي في القدح و يقدم مع أي من الحلويات الصحية المفضلة لديكم

*ملحوظة: بإمكانكم تخفيف حليب جوز الهند باضافة 1ظ2 كوب من الماء على الوصفة من البداية

 

 My personal Masala Chai

Masala Chai is a blend of aromatic spices that have wonderful medicinal benefits that earlier tea drinkers created to add a powerful healthy dose to their treasured hot drink.

Once you get hooked on masala chai there is nothing you will find more comforting… the blend of spices are reserved for your personal taste, though the three dominant notes are cardamom, cinnamon, and ginger.

I came to know that masala is a personal spice blend that almost anyone interested in spices can create his/her version and send it as a gift to others with tea. In India, each region create different blend. For instance in the southern regions they add peppercorn and anise seeds, while in the western parts they add cloves and nutmegs as well. The Kashmiri version, the one which I adapted my recipe from, uses saffron in the blend.

All and all, Masala Chai is a wonderful addition to your warm teas (versions were you can make cold drinks and coffee drinks will soon be posted if interest is raised) so I hope you tries my blend and from then on adapts yours.

Tools you will need; regular coffee grinder

*PS. Don not use readymade spices powders

This will make a hefty lot of masala J … you may reduce it to the quantity you like

 

Masala Chai Blend

1 cup black pepper corn

¾ cup smashed dried ginger

¾ cup smashed cinnamon sticks

½ cup cardamom buds

2 Tbsp. dried rosebuds

2 Tbsp. cloves

2 Tbsp. Star Anise

2 Tbsp. Saffron threads mixed with 2 tbsp. coconut sugar (or any sugar you prefer)

1 Nutmeg bean; smash it so it’d be ready to be grounded easily

 

What to do

  1. Grind the pepper corns, then the dried ginger, then the cinnamon then all the remaining spices. If the blade gets hot, wait a bit until it cools and then grind the rest.
  2. Mix all and keep in in an air tight jar

 photo 5

To make My Paleo chai masala tea

  1. 1 ½ cup of coconut milk
  2. 2 tsp of loose black tea leafs (try to get some good variety)
  3. 1 tsp of Masala Chai
  4. Mix all and pour in a pot on top of medium heat stove
  5. Let it simmer slowly for at least 10 minutes
  6. Turn off the heat and let it steep for a couple of minuets
  7. Use a small sieve to strain tea leafs
  8. Enjoy it with any side sweet delight

ps. you can lighten the tea if you find it a bit thick by adding 1/2 cup water with the coconut milk at the evry begining.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s