These mini soft breads are so delicious and quick to make. You might get discouraged by many ingredients, but it is really rewarding, specially that it is allergen free and could be made, so no dairy, nor eggs, nor soy or nuts. To be ready for this recipe prepare any melting vegan cheese or check my insta account for a recipe as you will need 1 cup of shredded vegan and AIP cheese to make this work.

You will need a mini cupcakes pan, as it will only work if its size is no bigger than small lime. remember that if you’re not using any binders like eggs or flaxseed, therefore bread might collapse as nothing will trap the air inside.

Start with blending the dray ingredients, in a blender. It is crucial as well to use a blender as you need a smooth consistency of the dough. Finally, these buns are so good to have on the same day, any leftovers that harden might get soft again if heated. But with all honestly, I think nothing will remain.

Ingredients 

1 1/4 cup tapioca starch 

1 cup dairy free melting cheese 

1/4 coconut flour 

1/4 arrowroot starch  

1 tsp baking powder

3/4 cup hot water 

1/4 cup olive oil 

1 tsp oregano

1 tsp chives  

1 tsp salt 

1 tsp nutritional yeast (optional)

Garnish 

1/4 cup pitted black olives

1 tsp nutritional yeast (for extra cheese flavor)

 

Direction 

  • Heat oven to 210 C, and oil and mini cupcakes pan 
  • Mix dry ingredients in a blender then add shredded homemade melting cheese recipe here 
  • Add olive oil then pulse few times 
  • Add hot water and pulse until you get a smooth runny dough (try not to over blend as we still need the baking powder to remain active)

  • Fill in the prepared pan, then garnish/stuff with pitted olives 
  • Bake for 20 minutes then, let it out to cool for couple of minutes before getting those yummy mini cheese buns out 

مخبوزات صغيرة في الحجم لكنها تحتوي كل النكهات التي نتمناها خصوصاً ونحن نتبع حميات علاجية كالتغذية المناعية. هذه الوصفة تم تعديلها وتغيير مكوناتها وتجربتها أكثر من مرة لكي تنجح، وهي مأخوذة عن وصفة برازيلية مشهورة لخبز الجبن. ولأني أحاول بين آن وآخر قدح الفضول وتحدي معلوماتي، فقمت أخيراً بعملها بنجاح لذلك لم أنتظر ضمها للكتاب الذي أقوم بكتابته و آثرت أن أنشرها للفائدة. هذه المخبوزات خالية من المواد المسببة لحساسيات الغذاء وتستحق عناء المكونات المذكورة. علماً بأنها باتت جميعها موجودة في أغلب الأسواق الغذائية في الكويت.

ملحوظة، لكي تنجح الوصفة يجب استخدام قوالب تكون صغيرة الحجم، إذ أن هذه المخبوزات لا تحتوي على مواد تجمع الطحين و تجعله متماسك كالبيض أو الألبان أو الغلوتين أو حتى مطحون بذر الكتان. لذلك كلما كانت أصغر احتفظت بقوامها الهش من الخارج و الطري من الداخل.

يمكن أيضا بعد نجاح الوصفة و استحسانكم لها، أن تقوموا بتجربة اضافة نكهات أخرى كما يحلو لكم، فقط نبتعد عن المواد السائلة التي قد تزيد من رطوبة الوصفة و تؤثر في القوام النهائي

المكونات

١ ١/٤ كوب من نشا التاپيوكا (أو طحين التاپيوكا)

١/٤ كوب من طحين جوزالهند 

١/٤ كوب من نشا أو طحين الأروروت 

١ كوب من الجبنة المائعة المنزلية أو الموزاريلا أو أي جبنة نباتية ترغبون بها 

١ م.ش بيكنغ پاودر 

٣/٤ كوب ماء حار (لا يغلي)

١/٤ كوب زيت الزيتون (وقليل لدهن صينية الميني كب كيك المستخدمة) 

١ م.ش من زعتر الأوريغانو 

١ م.ش من أوراق الثوم المعمر المجفف (أو ١/٢ حبة ثوم مهروسة تخلص مع المكونات في محضرة الطعام)

١ م.ش ملح 

١ م.ش من الخميرة الغذائية

للتزيين 

١/٤ كوب من الزيتون منزوع النوى 

١ م.ش من الخميرة الغذائية (لزيادة نكهة الجبن)

الطريقة 

  • نقوم باشعال الفرن على حرارة ٢١٠ مئوية، ودهن صينية من قوالب الميني كب كيكس بقليل من زيت الزيتون 
  • نخلط المكونات الجافة في خلاط و نقوم باضافة الجبن النباتي المبشور 
  • نقوم باضافة الزيتون و نستمر قليلاً في الخلط قبل اضافة الماء الساخن (يفضل عدم الخلط مدة طويلة لكي يظل تأثير البيكنغ پاودر قوياً) 
  • تتكون عجينة سائلة كعجينة الكيك/الپان كيك،  فأقوم بملأ قوالب الصينية المعدة والمدهونة مسبقاً
  • تحشى العجائن الصغيرة بالزيتون و ترش بالخميرة الغذائية اذا كنا نود زيادة نكهة الجبن 
  • تخبز لمدة ٢٠ دقيقة ثم تخرج و تترك في صينية الفرن لعدة دقائق حتى تبرد (قد تلتصق وهي ساخنة بالقالب، لكنها ما أن تبرد قليلاًحتى تكون سهلة التخليص من القالب)

  • يفضل أكلها في نفس اليوم حتى تبقى مقرمشة من الخارج و طرية من الداخل
  • جربها حشوها بالسبانخ أو الپستو أو جربوا تحويلها لطبق حلوى (قريباً سأقوم بعملها محشوه بالموز)

الخميرة الغذائية المستخدمة لاعطاء نكهة الجبن للمعجنات

Fermented cucumber is one of the most favored ferments that children seem to like and prefer. The reason most like is that it resemble in flavor and texture pickled ones. Many also prefer it because its get easily digested, unlike sauerkraut that some people have hard time consuming without any reaction of some sort (This happen especially with not completely fermented cabbage, or with some store bought brands of krauts). 

Here are several tips that can help you prepare fermented cucumbers with ease. 

  • Use fresh cucumber as much as possible, and pick similar sizes. Wash them well and pat them dry.  
  • Always prepare brine in advance (use dechlorinated water, and pure sea salt. Himalayan pink salt always works). Always use brine when its cold. 
  • Sterilize jar by boiling them or by using a microwave on high temperature for 3 minutes. Use the jars when its totally cold. 
  • Covering your fermented jars tightly, is always a good idea to avoid cross contamination with wild yeast. 
  • Covering jars is usually a preference, use whatever you think most suitable for fermentation technique (there is two types of fermentation; Anaerobic fermentation and Aerobic fermentation and these two different techniques dictate wether to highly fit the cover or leave it open)
  • Aerobic fermentation of food (with presence of oxygen and air), is using oxygen to oxidize organic substance (food) which produce energy, water and release of carbon dioxide. This type of fermentation was earlier in existence than the Anaerobic fermentation. With this fermentation method we can use cheesecloth or cotton mesh, so that fermentation happen with the exchange of gases from and to the atmosphere.  
  • Anaerobic fermentation is a chemical breakdown of organic material without oxygen. It occurs in bacteria, yeast and some parasites coexisting within living organisms. When it happens in the ectoplasm of yeast it produces ethanol, when it happen in the ectoplasm of bacteria it produces lactic acid. (this is when we tight lid a jar)
  • Most likely the case when fermenting vegetables we rely on bacteria so the end product is always fermented vegetables with lactic acid (sauerkraut, fermented cucumbers, and many other vegetables)
  • When yeast is used for fermentation in the absence of air, there is always ethanol in the end product. (breweries and liquor making, artesian vinegar)
  • Always make sure your hands are clean when you handle the jars (you can also use gloves if you prefer). Be certain that all living organisms on your skin, around you in the kitchen and over the vegetable you’re fermenting, contribute to the fermentation process. 
  • It is very important that the first couple of days the jars are totally sealed, if you want to maintain a crispy texture of cucumber 
  • When you slice vegetables, ie cucumbers, fermentation time is shorter, because fiber is exposed to bacteria with the presence of the brine. 
  • If the liquid of the fermentation turn slimy, or thick it does not mean its spoiled! There are several reasons for such texture, it might not be fully fermented for one, and once acid forms, liquid will turn thin again. Another reason could be that it is a sign of oxygen concentration in the liquid. Some fermenters also indicate that sometimes this occur when fibrous vegetables are used, or because of the use of certain type of salt. It is also maybe because of pectin availability in some vegetable or fruit peel 
  • Fermentation time differ from one region to another, always give time for extra fermenting time in the fridge
  • Always keep fermented goods, like fermented cucumber in the fridge when you are not using it. It will remain with crispy texture.
  • All fermented vegetables and fruit change color as a sign of fermentation, the final taste of good fermentation would be less salty and more acidic/sour  taste, with faint taste of sweetness.   
  • If there is bad odor, like rotten eggs, coming out of the fermented goods, it is a sign of failure in the process and you need to get rid of it.
  • When forever reason, vegetables gets mold, get rid of it. 
  • Experiment with new flavors, once you become apt in fermenting cucumbers 

Fermented cucumbers 

Ingredients 

Prepare brine 

1 liter chlorine free water 

2-3 tbsp salt 

Boil water and dissolve salt then let cool completely before use 

Any extra brine can be kept in a clean sterilize jar for when needed (remains good to use for a week) 

Remaining ingredients 

1 kg cucumbers (use similar size when fermenting)

About 3-4 cups of brine

5-6 stems of fresh dill 

4 garlic pods 

1 tbsp coriander seeds 

2 tsp chili flakes (optional)

2-3 grape leaves, fresh is best, but you can also use jarred). You can also use 1 tea bag of organic tea

Direction 

  • Place dill, grape leaves, coriander seeds, and chili flakes if using in the bottom of the jar. 
  • Tilt the jar, and start lining cucumbers, to one side of the jar until you fill the bottom. 
  • Edge more cucumbers until you squeeze as many until it packed that if you flip the jar upside down, nothing will move or fall. 
  • If you have a room in the jar, line another row of cucumbers on top of the previous one, until you fill up the jar all the way to the top (leaving about 7-10 cm from the rim)
  • Fill the jar brine to the top and cover the top (either with original cover or with a clean mesh if you are not looking for crispy texture)
  • Leave for two days, in a dark and draft free area, then check your fermentation process. 
  • Its a good time to try one of the cumbers (not fully fermented to see if the flavor is what you’re looking for) then cover and let it ferment 2 more days then check on the process. 
  • If you used small cucumbers its better to put them in the fridge for a week before use them to slow down fermentation (this suits warm countries like GCC countries)
  • If you are using large cucumbers, check on them on day 2 then ferment for 6 -7 days. Put them in the fridge to ferment further for 3-4 days before using it. 
  • It will keep good until it is all gone. The remaining fermenting liquid could be consumed or used as a starter with other fermentation projects. Use 1/4 a cup of it with any future recipe. 

التخمير و أنواعه

الخيار المخمر من الخمائر اللذيذة التي أنصح بتقديمها دائماً للأطفال و الأسر التي تحاول تقديم الخمائر لأطفالها. قد يكون السبب الرئيسي هي تشابه نكهتها بمخلل الخيار نفسه الذي يحضى باجماع شعبي

سبب آخر هو سهولة أكله و هضمه دون الاحساس بأي تعب بعد تناوله، وهو مايحدث أحياناً مع مخمر الملفوف الذي تكون أليافه قاسية الهضم اذا لم يكن قد تفكك كيميائيا جيداً 

هذه بعض النقاط و المعلومات التي ستساعدكم على فهم التخمير واتباع طريقة سليمة لاعداده 

  • دائماً نستخدم الخيار الطازج (الطري لا يعطي نتائج طيبة أو مُرضية) مع انتقاء الاحجام المناسبة لاحتياجاتكم. بعد ذلك نغسلها و نتركها تجف قليلاً قبل الاستخدام  
  • في بعض الأحجام الكبيرة للخيار يمكن اقتطاع جزء صغير من طرف الخيار للمساعدة في التخمير
  • قوموا بتحضير المحلول الملحي مسبقاً، وذلك باستخدام ماء خالي من الكلور (غلي الماء لمدة ١٠ دقائق يساعد على التخلص من الكلور) ثم إضافة ٢-٣ ملاعق طعام من الملح البحري النقي لكل لتر ماء، والتأكد من ذوبانه و برودته قبل الاستخدام
  • قوموا بتجهيز الزجاجات الخاصة بالتخمير مسبقاً. ومن الأفضل استخدام الأوعية الزجاجية والأغطية المكونة من مواد لا تتأثر بتأثير الحمض الناتج من التخمير، مثل الزجاج أو المطاط و السليكون و الستينلس ستيل و الفخار. وتجنب استخدام المواد الپلاستيكية أو المعدنية لأنها تسبب تسرب مواد ضارة الى مزيج التخمير.  
  • يتم تعقيم الزجاجات بغليها بالماء أو باضافة ماء مغلي بداخلها و غلقها باحكام بغطائها، أو باستخدام الحرارة العالية للميكرويڤ لمدة ٣ دقائق. عند الانتهاء من استخدام الزجاجه بعد تناول المخمر الموجود بها يفضل عدم غسلها بالصابون. الماء الساخن كاف للتنظيف و يمكن بعد ذلك وضع الزجاجه في الشمس ليوم.
  • من الأفضل دائماً احكام اغلاق زجاجات التخمير، حتى لا يحدث انتقال للخمائر والبكتيريا الهوائية و الجراثيم من الوصول لخمائركم و التأثير في ناتج التخمير. 
  • تغطية الخمائر دائماً يختلف من مخمر لآخر، بعض الخمائر تتطلب تخميراً لاهوائياً وأخرى تتطلب تخميراً هوائياً 
  • ما الفرق بين التخمير الهوائي والتخمير لاهوائي؟   
  • التخمير الهوائي أقدم في الظهور من النتخمير اللاهوائي كما يرى بعض المختصين في علم الأحياء الدقيقة. حيث أن التخمير الهوائي يتتم بداخل أنوية الكائنات الحية مثل النباتات و الحيوانات في وجود الأكسجين (الهواء الجوي) حيث يكون ناتج التخمير هذا طاقة و ماء و انطلاق ثاني اكسيد الكربون (مثل تخمير الكمبوچا)، وذلك في عدة عمليات حيوية تبدأ بتكسير جزيئات الجلوكوز الى جزيئات پيروڤيت و التي تتأكسد بدورها لتنتج الطاقة
  • التخمير اللاهوائي يتم بفعل الجراثيم كالبكتيريا والخميرة وبقية الطفيليات التي تحتاج للتطفل على المادة العضوية (الغذاء). يتم خلال هذه الطريقة تفكيك المادة العضوية (الغذاء) بعمليات كيميائية لتتكون الطاقة. عندما يتم التخمير بواسطة البكتيريا (في معزل عن الهواء)، فإن مزيج التخمير يحتوي حمض اللاكتيك (مثل تخمير أغلب الخضار و الفاكهه). بينما إذا كان التخمير بفعل الخميرة (في معزل عن الهواء)، فإن المزيج الناتج يحتوي على كحول الايثانول (مثل تحضير الكحوليات المختلفة – انواع خاصة من الخل المعتق). 
  • من المفاهيم الخاطئة أن الخمائر ينتج عنها جميعها كحول! الخبز والكاكاو والزبادي والكشك والميزو وخمائر الخضار والخل الكامل الني، كلها صور لخمائر لا تحتوي على كحول 
  • عند تحضير الخمائر تأكد من نظافة يديك، و تأكد أنك وما عليك من كائنات حية تشترك في تخمير الخضار التي تقوم بإعدادها
  • عند الانتهاء من وضع الخضار وملأ الوعاء بالمحلول الملحي، تأكد من احكام غلق زجاجة المخمر جيداً لمدة يومين، حتى تضمن بدء عملية التخمير دون مؤثرات خارجية. 
  • عند تقطيع الخضار فإن عملية التخمير تكون أسرع ولا تحتاج لوقت طويل. تقطيع الخيار مثلاً يجعله جاهز خلال يوم أو يومان على الأكثر. 
  • عندما يتحول السائل المصاحب للمخمر كثيفاً أو لزجاً، فهناك عدة أسباب لذلك لا تعني أياً منها عدد ملائمة المخمر للأكل (يبقى تناول المخمر في هذه الحالة راجع لرغبة الشخص نفسه). من الأسباب المقترحة لحدوث ذلك، زيادة نسبة غاز الأكسجين لسبب ما مثل عدم احكام الغطاء الخاص بالزجاجة. من الجائز أيضا أن الخضروات المخمرة تحتاج لوقت أكثر للتخمير. و ما أن يتكون حمض اللاكتيك حتى يعود السائل لحالته الأصلية. سبب آخر يع،د لنوع الخضار المستخدمه أو الملح المستخدم. أيضا وجود الپكتين في قشرة بعض الخضار أو  الفاكهه مثل الليمون أو التفاح على سبيل المثال. 
  • قد يتكون راسب أبيض في قاع الزجاجة، يكون هذا أيضا من نواتج التخمير و دليل على بدء ونجاح التخمير. تذكروا أن العفن لا يكون في الأغلب الأحيان على قطع الخضار المكشوفة فوق سائل المخمر، 
  • أنواع العفن كثيرة وبعضها موجود حتى على أجسامنا. العفن الأبيض Kahm على سبيل المثال غير ضار بحسب رأي كثير من المختصين في الأحياء الدقيقة، و يكاد يكون موجود بشكل لا مرئي فوق كثير من الأغذية المكشوفة. عندما نلاحظ وجوده بسبب ملامسة الزجاجه من الداخل أو خلل في تخمير نوع من الخضار (أحياناً كثيرة يكون موجود حتى على الخضار التي تود تخميرها)، فمن الممكن ازالته ووضع المخمر في الثلاجة و استخدامه في فترة لا تتعدى الاسبوع، أو التخلص منه ان لم تجدوا رغبة في تناوله لانه سريع الانتشار. 
  •  العفن الوردي (الذي يظهر أحياناً على منتجات الألبان أو الكيفر) أيضا من الممكن التخلص من الأجزاء المصابة به و تناول بقية المخمر، الا أن ذلك كما قلت يعود لاختيار الشخص نفسه 
  • في حالة العفن الأخضر والأصفر والأسود، يفضل التخلص من المخمر كاملاً تجنباً لأي ضرر ميكروبي. 
  • تختلف مدة التخمير من مكان لآخر، حسب ظروف المكان الذي يتم به التخمير. لذلك المدة التي  أقترحها في هذه المقالة تصلح لدول الخليج و بعض الدول المجاورة لها. قد نحتاج لوقت أطول في دول باردة أو رطبة فيجب أن نكون نحن أصحاب القرار. دائماً أقترح وضع المخمر يومين في الثلاجة لتبطئة عملية التخمير، و التأكد من المخمر الناتج جاهز للاستعمال 
  • تتغير لون الخضار و الفاكهه كدليل على حدوث التخمير، وعادة ما تكون باهتة اللون بالمقارنة مع الخضار الطازجة. الطعم النهائي يكون دائماً حمضي، وليس مالح بالرغم من استخدام محلول ملحي. إذ أنه يكون قد تحول لحمض اللاكتيك بفعل البكتريا النافعة.
  • عندما تتكون رائحة فاسدة كرائحة البيض مثلاً فهذا دليل على تلف عملية التخمير
  • ابقاء الخمائر في الثلاجة هي أفضل طريقة لحفظها خصوصا في دول الخليج و الدول المجاورة. التبريد يجعلها تدوم فترة أطول و تحتفظ بقوامها، ويجنبها التلف. 
  • كن دائماً حريص على اختبار وانتقاء نكهات جديدة، تجعل من هواية تخمير الخضار متعة لا حدود لها.     

 

مخمر الخيار 

المكونات 

لعمل المحلول الملحي 

١ لتر من الماء الخالي من الكلور 

٢-٣ م.ط ملح بحري نقي 

قم بغلي الماء ثم أضف الملح وحركه حتى يذوب تماماً، بعدها نتركه حتى يبرد تماماً قبل الاستخدام 

(أي كمية اضافية من المحلول الملحي ممكن حفضها في زجاجة معقمة نظيفة في الثلاجة لحين الاستخدام، تبقى جيدة لمدة اسبوع)

بقية المكونات  

١ كيلوغرام من الخيار بأي حجم تفضلون (الافضل اختيار حبات الخيار المتشابهه في الحجم)

حوالي ٣-٤ أكواب من المحلول الملحي 

٥-٦ سيقان من الشبنت 

٤ حبات من الثوم 

١ م.ط من بذور الكزبرة 

٢ م.ش من بذور الفلفل الأحمر أو رقائق الفلفل الحار (اختياري)

٢-٣ أوراق من ورق العنب (نستخدم الطازج متى ما توفر أو المباع في قناني) كما يمكن استبدال هذه الأوراق بكيس من الشاي الأحمر العضوي

 

الطريقة 

  • نضع أوراق الشبنت وأوراق العنب و بذور الكزبرة وحبات الثوم، وبذور الفلفل اذا استخدمناها، في قاع الزجاجة المعقمة 
  • نقوم بإمالة الزجاجة وملئها بحبات الخيار بشكل عمودي ومتراص، حتي يمتلأ القاع تماماً 
  • نقوم بعدها بعمل طبقة أخرى اذا كان هناك متسع كاف 
  • بعدما نتأكد من أن الخيار تم رصه باحكام نقوم بملأ الزجاجه بالماء الى ما قبل فوهة الزجاجه 
  • نحكم اغلاق الزجاجة إما بالغطاء الأصلي ( أو بقماش نظيف ان لم نهتم بالقوام المقرمش للخيار)
  • بعد يومين نقوم بالتأكد من سلامة عملية التخمر، بفتحه و تذوق الخيار (لن يكون قد تخمر تماماً لكنه سيعطينا فكرة ان كانت كمية الملح ملائمة) نقوم بعدها بغلق الزجاجة و تركها لبقية مدة التخمير 
  • ان كنا قررنا تخمير خيار صغير الحجم فان عملية التخمير ستكون ٤ أيام (خصوصا في المناطق الحارة) ثم نقوم بعد ذلك بوضع المخمر في الثلاجة مدة إسبوع اضافي ليتخمر ببطء، بعدها يكون جاهزاً تماماً للاستخدام 
  • ان كنا قررنا تخمير خيار كبير الحجم فان مدة التخمير تكون من ٦-٧ أيام مع قيامنا بالتأكد من سلامة التخمير كل يومين أو ثلاثة أيام، وذلك بفتح الزجاجة وترك فقاعات الغاز تتصاعد حرة منها. 
  • بعدها يترك مخمر الخيار الكبير في الثلاجة مد ة ٤ أيام أخرى، ثم نقوم باستخدامه كما نحب. 
  • يبقى مخمر الخيار صالحاً مادام في الثلاجة، ولم يصل اليه العفن. 
  • ماء المخمر المتبقي في الزجاجه يمكن شربه أو استخدامه كمسرّع لعملية تخمير جديدة. استخدم ربع كوب من الماء مع أي وصفة جديدة. 






Achara or Atchara is a relish from the Philippines, that is sweet and tangy made with raw papaya. This relish is fermented in my developed recipe a with unique flavor and a lot of nutritional value.
I came to learn about it from our house keeper, when I notice her preparing it when I brought raw papaya by accident. I tried it and immediately liked it, but the flavor was too intense to me.


In the original recipe they use a lot of sugar that acharya always taste really sweet, they also add raisins with give also a sweet flavor to the delectable condiment, all which I substituted for dates and way less sugar usage. Bare in mind that some of that sugar feed probiotics so the amount of sugar used is not what you have when its ready.
Make sure you only use raw vinegar and do not boil it as in the original recipe.
Ingredients
1 large raw papaya peeled and shredded (mixed with 1 1/2 tbsp salt and left aside)
1 large carrot peeled and cut into matchsticks
1 daikon radish peeled and sliced into match sticks
1 medium sized red bell pepper sliced thinly
3 tbsp spoons shredded ginger
Pastel of 2 cloves of garlic
1 medium sized red onion thinly sliced
5 medjool dates thinly sliced

To prepare brine
1 cup of water
1 cup of raw apple vinegar + liquid extracted from papaya
1/3 cup maple sugar

Direction
* Mix sugar in water and cook until its completely dissolved, then let it cool completely then mix with vinegar
* Use cheese cloth to queeze water from papaya


* Mix papaya with all other sliced ingerdiants then squeeze into sterilized jars
* Pour in the prepare liquid, until it tops all ingredients, cover with jar lids


* Leave on kitchen counter covered for two to three days until fermentation kicks, notice tiny bubble formation
* Use with your favorite dishes and keep inside the fridge until it finishes

طريقة عمل الآچارا (مخمر الپاپایا النية) اللذيذ
من الخمائر المميزة التي يغلب عليها النكهة الحامضة/اللاذعة والحلوة مجتمعة، لا تتطلب الوقت الكثير في الاعداد و ان اعتمدت كلياً على ثمر الپاپایا غیر الناضج. كان المرة الأولى التي تذوقت فيها هذا المكون اللذيذ، عندما اشتريت بطريق الخطأ ثمرة پاپایا نية غير ناضجة، فما كان من مدبرة المنزل الفلبينية الا أن قامت بتناول الثمرة واعداد الآچارا اللذيذة.

الطعم السكري و الحامض في نفس الوقت كان أول ما شد انتباهي، الا أنني لم أعتقد حيننها أنه يمكنني تناول هذا الطبق بما فيه من حلاوة شديدة (اعتقد انها استخدمت ما يقارب من كوب كامل من السكر مطبوخاً في الخل و الماء!). حينها بدأت في التجربة و قررت الاستغناء عن السكر، وطبخه مع الخل و الماء. كما قمت بالاستغناء عن الزبيب و استبدلته أحياناً بالأناناس أو بالتمر كما في الوصفة الحالية

هذه هی المکونات و طریقة الاعداد الخاصة بي

ثمرة پاپایا كبيرة غير ناضجة نقوم بتقشيرها، ثم التخلص من بذورها و بشرها و خلطها بملعقة طعام و نصف الملعقة من الملح البحري (تترك جانباً أثناء أعداد بقية المكونات للتخلص من الرطوبة الزائدة و امتصاص أكبر كم من المحلول الأساسي)
* لا نتخلص من الماء المصفى!
جزرة كبيرة مبشورة و مقطعة لأعواد تشبه أعواد الكبريت
لفت أبيض طويل مقطعة أيضا نفس الجزر
فلفلة رومية حمراء باردة متوسطة الحجم الى كبيرة ومقطعة الى شرائح طولية
بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة لشرائح
٣ م.ط من الزنجبيل المبشور
حبتين ثوم مهروستين

٥ حبات من التمر المدجول( أو أي نوع من التمر متوفر) مقطعه لقطع صغيرة

لعمل محلول الخل بالسكر
١ كوب من الماء مخلوط ب١/٣ كوب من سكر الميبل أو سكر القصب العضوي
١ كوب من الخل مع الماء المتبقي من عصر الپاپایا (سأتكلم عن ذلك في الاعداد)

خطوات الإعداد
* يتم خلط الماء بالسكر و غليه فوق النار حتى يذوب تماماً، ثم تطفىء النار و يترك حتى يبرد تماماً قبل أن أقوم باضافة الخل

* نقوم باستخدام قماش قطني نظيف للتخلص من الماء المصفى من الپاپایا بعد خلطها بالملح
* نقوم بجمع الماء المصفى و نضيفه على محلول الخل و السكر

* تخلط جميع المكونات جيداً، ماعدا المحلول، وتوضع في زجاجات معقمة
* يضاف محلول الخل بالسكر حتي يغطي المكونات تماماً ثم نقوم بغلقها بالغطاء المعدني أو الزجاجي الخاص بالوعاء الزجاحي
* يترك مدة يومين الى ثلاثة أيام في مكان مظلم و دافيء في المطبخ دون أن يفتح

* في اليوم الثالث نقوم بفتح الزجاجه و تذوق مخمر الپاپایا اللذيذ ثم نقوم بوضعه بالثلاجة
* يبقى صالحاً للأكل الى أن ينفذ تماماً (يراعى معاملته كالخمائر بحيث لا تلمس اصابعنا داخل الزجاجه)
* يمكن استبدال الفلفل البارد ب١/٤ كوب من الفلفل الحار لنحصل على آچارا من نوع أخر تماماً

 

When I was making the PAGAN Bagels recipe I was so excited of the results, texture and taste, but something was missing! I was sure I’m preparing something that will help many, but at the same time, I kept thinking, not many can prepare it with ease!   Preparation  is a bit overwhelming specially for those of us who are not well experienced in kitchen, let alone alternative cooking. So that was there, and at the same time, those who could might find it difficult finding the ingredients!

Cassava flour is still not available in the gulf region market, and I do hope it will be soon.

So, I thought why not prepare it with fresh cassava/tapioca its available in the market! fresh and frozen.  hmmmm!

It didn’t take me much to gear up, and get couple of tapioca roots from an asian market, and I started messing around with it.

I did it!

I replaced Cassava flour with half portion of fresh cassava and kept the rest of ingredients. I just tweaked the arrowroot portion and added coconut flour to absorb moisture, and tapioca starch to increase malleability.

Pealed fresh tapioca

Ingredients

3 tbsp of chia seeds mixed in a cup of water, and left for 10 mins to bloom

3/4  cup of fresh tapioca cut into small pieces

1 1/4 cup of arrowroot

1/3 cup tapioca starch (plus more for dusting and shaping the dough)

3 Tbsp coconut flour

1/3 cup organic palm shortening  (coconut oil won’t work)

2 tbsp apple butter

1 tsp guar gum or xantham gum (used to trap air bubbles in the dough)

2 tsp baking powder (GF)

2 tsp instant yeast for flavor (optional but use GF variety if you decide)

1/2 tsp salt

Bagel topping

(mix these three ingredients)

3 tbsp sesame

2 tbsp poppy seeds

1 tbsp kosher salt flakes

Direction

  • Fill a pot with water and bring to boil
  • Grind fresh tapioca ver well before adding dry ingredients (except baking powder)
  • Add the shortening
  • Top with the wet ingredients and mix well with handheld blender or by hand, then add the baking powder (this is to avoid over mixing)

Egg replacer (Chai seeds with water)

 

  • If the dough was crumply add 1 tbsp of water at a time until it holds as a malleable dough
  • Wet your hands with water and shape five balls, or less if you desire to make larger bagels
  • Make a central holes in each ball with your thumb, and try to work with cracks in the dough by using your wet hands to cover and fix these cracks
  • When water in the pot is boiling, ladle one prepared bagels and move it around to prevent it from sticking to the base of the pot. Make sure you don’t exceed two bagels at a time
  • Boil bagels for about two minutes, then pick them and put them on prepared baking tray
  • Turn oven on 170 C
  • Slather some oil and sprinkle bagel topping (egg wash also works)
  • Bake for 20-25 minutes or until its browned and harden from outside
  • Leave out to cool, and when ready, cut, toast and add whatever you desire
  • Note that these bagels will harden when kept in the fridge, so when you need to reuse it, heat in a microwave or toast in toaster, to make these bagels soft again.
  • For freezing these baked goods, place in a ziplock or glass container, and when you need to reuse, defrost and toast
  • Enjoy

بيغلز التاپيوكا الطازجة 

هذه الوصفة المقرونة بالوصفة السابقة تم اعدادها لأسباب.

أثناء انشغالي بتجهيز البيغلز، انتبهت الى أنه بالرغم من سعادتي لتحضير بديل أقرب في النكهة للمنتج الأصلي (لكن دون احتواءه على الحبوب أو الألبان أو البيض أو المكسرات) الا أن دقيق الكساڤا لا يزال غير متوفر و الى كتابة هذه الأسطر في السوق الخليجية! و أتمنى أن يكون في القريب العاجل

هذا الاحساس بأن الوصفة السابقة ستكون محل اهتمام مجموعة محدودة  من الأشخاص المهتمين بالتغذية البديلة، و هذه المجموعة ستتضاءل لعدم وفرة الطحين أساساً . لذلك قررت أن أقوم بتجربة جذور التاپيوكا الطازجة لوفرتها في الأسواق الآسيوية محلياً. و قد كان و النتيجة كانت مرضية جداً و لا تختاف كثيراً عن تلك التي استخدمت بها طحين الكساڤا.

هذه هي المكونات بعد أن قمت بتعديل بعض المقادير و اضافة طحين جوزالهند لكي يمتص الرطوبة من العجين الناتج ونشا التاپيوكا لجعلها أكثر مرونة.

البيغلز هذي  خالية من المكسرات، وخالية من الحبوب والألبان والبقول و الغلوتين و يجعلها ملاءمة للتغذية خلال حمية الاستبعاد و التغذية النياتية و التغذية الپيليو. أتمنى أن يكون هذا المجهود في صالحكم

المكونات

٣ م.ط من بذور الچيا منقوعه في كوب ماء لمدة ١٠ دقائق

٣/٤  كوب من التاپيوكا الطازجة

١ ١/٤  كوب طحين الاروو

١/٣ كوب من نشا التاپيوكا

٣ م.ط من طحين جوزالهند

١/٣ كوب من الشورتينغ العضوي

٢ م.ط زبدة التفاح

١ م.ش علكة الغوار

٢ م.ش بيكنغ پاودر (خالي من الغلوتين)

٢ م.ش خميرة فورية (اختياري للنكهة و ليس للتخمير و يراعى استخدام الأنواع الخالية من الغلوتين)

١/٢ م.ش ملح

لتغطية البيغلز (نقوم بخلط مايلي)

٣ م.ط بذور السمسم

٢ م.ط حبة سودا

١ م.ش رقائق ملح

التاپيوكا الطازجة بعد تقشيرها

الطريقة

  • نضع على النار قدر به ماء ونقوم بغليه
  • نقوم بتقشير التاپيوكا و تقطيعها قطعاً صغيرة
  • نستخدم فقط ٣/٤ الكوب و البقية ممكن تجميده و استخدامه حين الحاجه
  • تفرم التاپيوكا جيداً في الخلاط ثم يضاف لها بقية المواد الجافة ما عدا البيكنغ پاودر و مكونات تغطية البيغلز
  • بعد أن تقرم جيداً نقوم باضافة المكونات السائلة ثم البيكنغ پاودر
  • تعجن بالخلاط اليدوي جيداً أو باليد

  • نبلل أيدينا و نقوم بعمل خمس قطع من العجين أو أقل حسب الحجم الذي تفضلون، ونقوم بالضغط بالمنتصف لعمل ثقب في الوسط

  • عندما يغلي الماء في القدر نقوم بوضع قطعتين من البيغلز مع التأكد من عدم تركها تسقط للقاع فتلتصق
  • يغلى العجين لمدة دقيقتين وفي هذه الأثناء نوقد الفرن على حرارة ١٧٠ درجة
  •  ترفع البيغلز من الماء المغلي وتدهن بزيت (استخدم السمنة المنزلية) أو بياض البيض ان أحببتم وترش بخليط التغطية من السمسم و الحبة السوداء و الملح
  • تخبز بالفرن لمدة تتراوح بين ٢٠-٢٥ دقيقة أو الى أن تحمر 
  • تُخرج من الفرن و تترك لكي تبرد تماماً
  • تُحشي البيغلز بما تحبون
  • ملحوظة: عندما توضع البيغلز بالثلاجة ستصبح صلبة مع مرور الوقت، لاعادتها لليونة المطلوبة يتم تسخينها بالمايكروويڤ أو في فرن دافيء أو تحميصها في في الفرن ثم نقوم باستخدامها
  • تبقى بالثلاجة لمدة اسبوع و في الفريزر لمدة أطول

 

 

I regularly do bagels as they offer great quick meals, simply heat/toast, cut, and stuff and you’re good to go.

Through the years I tried many recipes with almond or coconut  flour, using eggs normally to bind flours. Although they were good baked breads, still the texture was with to soft or two hard, which made making them regularly less and less interesting.

Last week I decided to give it ago using cassava (there is a lot yet to be made with this root plant), and i was blown away with the results.

Today I share the whole experience  with you, tomorrow you get to make the one with fresh tapioca as well. Also tune in to my youtube channel as I will post the video soon.  These wonderful grain free, egg free, nut free and dairy free, are simply amazing and I hope you try them and share your experience with me.

Ingredients 

3 tbsp of chia seeds mixed in a cup of water, and left for 10 mins to bloom 

1 cup of cassava flour

1 cup of arrowroot

1/3 cup organic palm shortening  (coconut oil won’t work)

2 tbsp apple butter 

1 tbsp red vinegar 

1 tsp guar gum

1 tsp baking powder (GF)

1/2 tsp salt 

Bagel topping

(mix these three ingredients)

3 tbsp sesame

2 tbsp poppy seeds 

1 tbsp kosher salt flakes 

 

Optional toppings

Cumin seeds or zaatar spice 

1 tsp instant yeast for flavor 

Direction

  • Fill a pot with water and bring to boil
  • Mix dry ingredients with shortening separately, then top with the wet ingredients and mix well with handheld blender or by hand

 

 

 

 

  • Wet your hands with water and shape five balls
  • Make a central holes in each ball with your thumb
  • When water in the pot is boiling, ladle one prepared bagels and move around to avoid it to stick to the base of the pot. Make sure you don’t exceed two at a time 
  • Boil bagels for two minutes then pick them and put them on prepared baking tray
  • Turn oven on 170 C 
  • Slather some oil and sprinkle bagel topping 
  • Bake for 20-25 minutes or until its browned and harden from outside
  • Leave out to cool, and when ready stuff’em up with whatever you desire, these bagels are truly awesome

 

البيغلز من المخبوزات اللذيذة، واللي ممكن استخدمها كبديل للخبز بشكل يومي. في الماضي كنت أعتمد طحين اللوز بشكل أساسي في اعدادها لكن مع الوقت قمت أفضل أجهز أنواع أخرى من الخبز لأني كنت أحاول أقلل من استخدام طحين اللوز.

الاسبوع الماضي جربت كثيراً مع طحين الكساڤا و الجذر الطازج أيضاً كون الأول غير متوفر بالخليج حالياً لكن سيكون باذن الله كما حدث مع بقية المواد البديلة. و أخيراً قدرت أجهز الوصفة بالطحين و بالجذر أيضاً و دون استخدام البيض اللي كان وجوده أساسي لتماسك المكونات.

البيغلز هذي  خالية من المكسرات، وخالية من الحبوب والألبان والبقول و الغلوتين و يجعلها ملاءمة للتغذية خلال حمية الاستبعاد و التغذية النياتية و الپيليو. أتمنى تجربونها و تعطوني رايكم و تشاركوني بتجاربكم

المكونات 

٣ م.ط من بذور الچيا منقوعه في كوب ماء لمدة ١٠ دقائق 

١ كوب من طحين الكساڤا 

١ كوب طحين الاروو

١/٣ كوب من الشورتينغ العضوي 

٢ م.ط زبدة التفاح (الطريقة معروضة في  پروفايل الانستا  

١ م.ط خل التفاح 

١ م.ش علكة الغوار 

١ م.ش بيكنغ پاودر (خالي من الغلوتين) 

١/٢ م.ش ملح 

لتغطية البيغلز (نقوم بخلط مايلي) 

٣ م.ط بذور السمسم 

٢ م.ط حبة سودا 

١ م.ش رقائق ملح 

إختيارات أخرى 

٢ م.ط حبوب الكمون (اختياري)

٣ م.ش من الزعتر (اختياري) 

الزبيب للحشو (خالي من الرصاص) أو الزيتون  اختياري

١ م.ش خميره خالية من الغلوتين (للنكهه اختياريه) 

الطريقة

  • نضع على النار قدر به ماء ونقوم بغليه
  • تخلط المكونات الجافة مع الشورتينغ (ما عدا مكونات تغطية البيغلز)،  ثم يضاف الى هذه المكونات مزيج السوائل  
  • تعجن بالخلاط اليدوي جيداً أو باليد
  •  تكوَّر خمس قطع من العجين أو أقل حسب الحجم الذي تفضلون، ونقوم بالضغط بالمنتصف لعمل ثقب في الوسط 
  • عندما يغلي الماء في القدر نقوم بوضع قطعتين من البيغلز مع التأكد من عدم تركها تسقط للقاع فتلتصق 
  • يغلى العجين لمدة دقيقتين وفي هذه الأثناء نوقد الفرن على حرارة ١٧٠ درجة
  •  ترفع البيغلز من الماء المغلي و تدهن بزيت (استخدم السمنة المنزلية) وترش بخليط التغطية من السمسم و الحبة السوداء و الملح
  • تخبز بالفرن لمدة تتراوح بين ٢٠-٢٥ دقيقة أو الى أن تحمر 
  • تُخرج من الفرن و تترك لكي تبرد تماماً 
  • تُحشي البيغلز بما تحبون وتفضلون 

 

 

Another take on sweet potato pie, this time its an impressive clean dessert. 

This time I wanted to make an apple pie, cause it’s a dessertI that I would not mind eating everyday.  The results were far more than what I expected, and in fact I wouldn’t rather make the original, because this is now my to go to apple pie whenever I like to have. 


This can be made without coconut sugar, if you use sweet gala apples ( the sweetness is just right for me), but you can add coconut sugar if you want to invite more people to try alternative healthy desserts. 

Ingredients 

1 large sweet potato sliced with mandolin (sprinkle some salt to extract moisture, then dry with clean towel)

6 gala apples cubed 

1 cup of blueberries 

1/4 coconut oil 

2 Tbsp lemon juice 

2 Tbsp arrowroot

1 tbsp cinnamon 

1 tsp vanilla 

1/2 tsp nutmeg powder or cloves powder 

1/2 tsp salt

Optional 

1 cup shaved almonds 

1/3 cup coconut sugar 

Direction 

  1. Prepare sweet potato pie as instructed in the previous post (but leave some of the parts out of the pie).
  2. Make sure to slather some coconut oil on the sweet potato    
  3. Heat oven 180 C
  4. Mix all the ingredients and leave them for 10 minutes for flavors to develop 
  5. Fill the pie with stuffing 
  6. Sprinkle with shaved almonds with coconut sugar (if using)
  7. Bake for 10 minutes until the sweet potato is tender a bit so we can bend the sweet potato inward
  8. Lay the sweet potato flaps back on top if the stuffing and cover tightly with baking paper (to insure that it remains intact)
  9. Bake for 30-35 mins then uncover and bake for 10 minutes 
  10. Let it cool then slice and serve with coconut ice-cream or coconut cream 
  11. Will stay delicious for a whole week 

 

پاي التفاح و التوت الأزرق من غير طحين 

طريقة لعمل أحد ألذ الحلويات بالنسبة لي وهي فطيرة التفاح لكن بطريقة مختلفة تعتمد على البطاطا الحلوه فقط لعمل قاعدة الپاي. يمكنكم الرجوع للوصفة السابقة لتحضير قاعدة پاي البطاطا الحلوة. الرائع في وصفة الحلو هذه، هي أنها خالية من الطحين أو السكر (ويمكن أن اضافة سكر جوز الهند لترغيب الأطفال أو الاشخاص الذين يحبون تناول الحلويات بدرجة معينة من الحلاوة أو تجربة الحلويات البديلة)

المكونات 

١ بطاطا حلوة كبيرة مقشرة ومقطعه بآلة الماندولن و مرشوشة بملعقتين من الشاي من الملح (للتخلص من الرطوبة و تجفيفها بفوطة نظيفة)

٦ تفاحات عضوية من نوع Gala لكونها حلوة الطعم 

١ كوب من التوت الأزرق العضوي 

١/٤ كوب زيت جوزلهند 

٢ م.ط عصير الليمون 

٢ م.ط طحين الأروو

١ م.ط دارسين/قرفة 

١ م.ش ڤانيلا

١/٢ م.ش جوزة الطيب أو بودرة القرنفل 

١/٢ م.ش ملح 

١ كوب من اللوز المبشور (اختياري)

١/٣ كوب من سكر جوزالهند (اختياري)

الطريقة 

  1. نقوم بتجهيز قاعدة الپاي كما جاء في الوصفة السابقة مع ترك أجاء من البطاطا خارج أناء الخبز 
  2. نقوم باشعال الفرن على درجة حرارة ١٨٠ 
  3. نقوم بخلط جميع المكونات ماعدا اللوز و سكر جوز الهند 
  4. نقوم بملأ الپاي بالتفاح و التوت، ثم نقوم بتغطية التفاح باللوز و السكر لو كنا
  5. سنستخدمهما
  6. نقوم بدهن أطراف البطاطا الحلوه بزيت جوز الهند ثم نقوم بخبزها لمدة ١٠ دقائق  حتى تصبح الأطراف طرية و يمكن ثنيها 
  7. نقوم باعادة أجزاء البطاطا الحلوه لتغطي الپاي 
  8. نقوم بتغطية الپاي بورقة فرن بشكل جيد، ثم نقوم بتغطية الأناء بورقة الألمونيوم 
  9. نخبز الپاي مدة ٣٠-٣٥ دقيقة، ثم نقوم بكشف ورق الفرن والألمونيوم و نضعها بالفرن مدة ١٠ دقاىق 
  10. نتركها لتبرد ثم نقدم القطعه مع آيس كريم أو روب جوزالهند أو كريمة جوزالهند 

This sweet potato pies are made with one idea, that the crust is made solely with sweet potato. I have made these many times with so many variations wether #paleo or #vegan, the end decision is totally yours. To fill a 16 cm pie dish you need one large (+400g) sweet potato, pealed and sliced thinly with a mandolin, then sprinkled with about 2 tsp of salt, to extract liquid to avoid having a lot of liquids in the pie. Once liquids are extracted dry with a clean kitchen towel than lay inside pie dish (leaving parts to overlap or align with dish rim, and depending on how much you desire thickness of the pie). 

Using eggs in stuffing is optional, as it will make the pie take better shape and volume, not to mention flavor and nutrients. But you can still make it without (but its best to let it cool completely before serving it).

 

This is one of my favorite stuffings

Ingredients  

Spinach and mushroom pie 

2 tbsp olive or avocado oil 

6 cups of fresh spinach sautéed with shredded onion and garlic (1 medium onion + 2 garlic)

1 cup of shredded coriander leafs 

1/4 cup of preferred stock 

1/2 cup of coconut or cashew milk 

1/3 cup arrowroot ( or 2 egg optional)

spices (1 tsp salt, 1/2 blk pepper, 1/2 tsp turmeric)

1 cup of sliced organic shiitake, brown buttons, or any variety of mushrooms 

1/2 cup of toasted sliver almonds or pinenuts (optional)

Direction 

  1. Turn oven on 180 C 
  2. Mix broth + coconut milk + arrowroot or cassava + eggs (if using) 
  3. Cook spinach and coriander in olive oil then add onion and garlic, followed by broth and coconut milk mixture. 
  4. Add spices, and follow with toasted nuts if using 
  5. Fill prepared sweet potato pie with stuffing 
  6. Decorate with strips of sliced sweet potato 
  7. Cover with baking paper and aluminum foil then baked covered for 30-40 minutes 
  8. Uncover and bake for another 10 minutes 
  9. Serve with salads, micro green, fermented vegs or as it is 
  10. If you’re not using eggs make sure to let it cool completely before slicing as its going to be runny with its hot 

پاي البطاطا الحلوة الخالي من الطحين 

جاءت الفكرة من إستخدام شرائح البطاطا الحلوة عندما كنت أقوم بأحد الحميات و اقتضى الأمر الاستغناء عن طحين جوز الهند الذي أستخدمه بكثرة. قمت حينها بتقطيع البطاطا الى شرائح رفيعه رقيقة باستخدام آلة المندولن الموجدوة بين الصور ، واستطعت بعد تقشير حبة واحدة من البطاطا الحلوة (٤٠٠ غرام أو أكثر) و بعد رشها بملعقتين شاي من الملح للتخلص من السوائل الاضافية الموجودة في البطاطا (نقوم بتجفيف السوائل بفوطة نظيفة) ثم حشوها بما شئت، أن أحصل على وجبة لذيذة جداً (تأكل باردة أو ساخنة) و يمكن عملها مسبقاً و تناولها كلما دعت الحاجة. لعمل پاي قطره ١٦ سنتيمتراً نحتاج لحبة بطاطا حلوه واحدة 

استخدام البيض في الحشوة أمر إختياري إلا أنه يساعد في حصولنا على پاي متماسك القوام اضافة لزيادة المغذيات و النكهات للطبق النهائي  (ال أنه يمكن الاستغناء عن البيض لكن يتعين ترك الپاي تبرد تماماً)

مكونات عمل پاي السبانخ والفطر 

٢ م.ط من زيت الأڤوكادو أو زيت الزيتون

٦ أكواب من السبانخ الطازجة 

١ كوب من أوراق الكزبرة المقطعه 

قطعة بصل مبشورة ناعماً مع حبتين من الثوم المهروس 

١/٤ كوب من مرقة الدجاج أو الخضار 

١/٢ كوب من حليب جوز الهند أو حليب الكازو/الكاجو

١/٣ كوب من طحين الأروو (أو بيضتان  اختياري)

بهارات (١ م.ش ملح + ١/٢ فلفل أسود + ١/٢ كركم)

١ كوب مشروم شيتاكي أو بني مقطع أو أي نوع من الفطر

١/٢ كوب شرائح لوز أو صنوبر محمصه منزلياً (اختياري)

الطريقة 

  1. أوقد الفرن على حرارة ١٨٠ درجة 
  2. نخلط الحليب و مرقة الخضار أو الدجاج + طحين الأروو  (او البيض اذا كان مستخدماً)
  3. نطبخ السبانخ و الكزبرة بعد قلي البصل ثم تضاف الثوم المهروس 
  4. اضافة مخلوط الحليب و المرقة فوق خليط السبانخ ثم البهارات ثم المكسرات (اذا استخدمناها)
  5. نملأ پاي البطاطا الحلوة، بخليط السبانخ 
  6. نغطى الپاي بشرائح من البطاطا الحلوه و نغطيها بعد ذلك بورق الفرن 
  7. يغطى بورق الألمنيوم و يخبز بالفرن لمدة ٣٠ – ٤٠ دقيقة 
  8. تكشف الپاي و تخبز ١٠ دقائق أخرى 
  9. تبرد قليلاً ثم تقدم مع السلطة أو الخمائر أو روب جوز الهند أو كما هو من غير أي إضافة 
  10. يفضل ترك الپاي حتى تبرد تماماً اذا لم نستخدم البيض لان الپاي تكون رخوة قليلاً 

تجهيز هذه البيتزا افضل بكثير من استخدام الطحين الخالي من الغلوتين الذي يباع جاهزاً لانه يحتوي على مكونات قد لا تلاءم كثير منا.

عودوا الصغار على تناول الحبوب الكامله كبديل غني بالمغذيات عن تلك الحبوب المعالجة والغنية بالغلوتين

https://caveboygrubs.com/wp-content/uploads/2017/12/img_0720.mov
%d bloggers like this: